Ingrédients: 2 kg de chataignes,

2 kg de sucre + 1 verre 1/2 d'eau,

1 gousse de vanille

Oter la 1ère épluchure des chataignes, puis mettre dans l'eau salée et cuire 10mn à l'autocuiseur , après l'ébullition. Eplucher la 2ème peau des chataignes,pour cela prendre de petites quantités et garder au chaud le restant.. Peser et passer au moulin à légumes. Pendant ce temps faire un sirop, au "petit boulé", (1 verre 1/2 d'eau pour 2 kg de sucre) et sucre à quantité égale d'avec les chataignes. Lorsque le sirop fait des petites bulles, verser la purée de chataignes. Remuer jusqu'à obtenir une pâte ontueuse. Ajouter les graines de la gousse de vanille. Cuire 30 mn , après l'ébullition. Mettre en pots .

Pour la conservation, il vaut mieux stériliser. ( Stérilisateur :30mn à 90°) .